การวิจัยพัฒนา ต้มอึ่งบรรจุกระป๋อง เป็นผลิตภัณฑ์จากอึ่งเพ้าแปรรูป ซึ่งทำการแปรรูปจากสัตว์พื้นบ้านที่ออกสู่ท้องตลาดเพียงปีละ 1 ครั้งในช่วงเวลาจำกัด ให้เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภค มีอายุการเก็บที่ยาวนาน เพิ่มมูลค่า ส่งเสริมการแปรรูปวัตถุดิบอาหารพื้นบ้านของภาคอีสานให้ยกระดับสู่อุตสาหกรรม จากการศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการสเตอริไลซ์เซชั่นต้มอึ่งบรรจุกระป๋อง

ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส พบว่า ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อที่ 30 นาที เป็นระยะเวลาที่เหมาะสมในการผลิต เนื่องจากความชอบโดยรวมของผู้ชิมไม่มีความแตกต่างกันระหว่างการฆ่าเชื้อที่ 20 และ 30 นาที ดังนั้น การเลือกใช้ระยะเวลาที่ 30 นาที จะเป็นสร้างความเชื่อมั่นในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่า โดยในการศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดในตัวอย่างระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลา 0, 7, 14 และ 30 วัน พบว่า ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดที่วัดได้มีค่า <10 CFU/g ทั้งในสภาวะที่ทำการฆ่าเชื้อที่ 20 และ 30 นาที แสดงถึงประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อที่เพียงพอ รวมทั้งตลอดระยะเวลาในการเก็บพบว่า ค่า pH มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 6.21 และไม่พบการเปลี่ยนแปลงที่มีนัยสำคัญ   สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation) พบว่า เมื่อเปรียบเทียบค่าเฉลี่ย (Compare Mean) ด้วย t-Test ของตัวอย่างต้มอึ่งบรรจุกระป๋อง ที่ใช้ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ 20 และ 30 นาที พบว่า ที่ระดับความเชื่อมั่น 95% นั้น ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับพารามิเตอร์สี ความเปรี้ยว ความเผ็ด และความชอบโดยรวม ในกรณีของพารามิเตอร์กลิ่น (5.93) และเนื้อสัมผัส (5.89) นั้น พบว่า ตัวอย่างที่ใช้ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ 20 นาที พารามิเตอร์กลิ่นมีค่า .Sig เท่ากับ 0.000 พารามิเตอร์เนื้อสัมผัสมีค่า .Sig เท่ากับ 0.006 ซึ่งแปลผลได้ว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95% นั่นแสดงถึงปัจจัยของระยะเวลาในการฆ่าเชื้อมีผลต่อกลิ่นและเนื้อสัมผัส ของต้มอึ่งบรรจุกระป๋อง ในภาพรวมผู้ชิมให้ค่าความชอบโดยรวมสำหรับตัวอย่างที่ใช้ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ 20 และ 30 นาที เท่ากับ 5.66 และ 5.84  ไม่มีความแตกต่างทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 95%